Rasvahappojen desaturaatio

Ihmisten ja eläinten kudoksissa olevat tyydyttymättömät rasvahapot ovat pääasiassa öljyhappoa (16:1△9), öljyhappoa (18:1△9), linolihappoa (18:2△9, 12), linoleenihappoa (18:3). △9, 12, 15), arakidonihappoa (20:4△5, 8, 11, 14) jne. yleisimmät kertatyydyttymättömät rasvahapot, öljyhappo ja öljyhappo, voidaan aktivoida vastaavilla rasvahapoilla ja sitten dehydrata asyyliCoAdesaturaasilla. Tämän tyyppinen entsyymi esiintyy sileässä endoplasmisessa retikulumissa ja on sekafunktionaalinen oksidaasi; koska entsyymi katalysoi vain kaksoissidosten muodostumista kohdassa △9, mutta se ei voi muodostaa kaksoissidoksia C10:n ja terminaalisen metyyliryhmän välille, linolihappoa (linoleaattia), linoleenihappoa (linolenaattia) ja arakidonaattia (arakidonaatti) ei voida syntetisoida tai syntetisoida riittämättömästi kehon. Ne ovat kuitenkin elimistölle välttämättömiä, joten ne on saatava ravinnosta, joten niitä kutsutaan välttämättömiksi rasvahapoiksi.
Kasvikudokset sisältävät desaturaaseja, jotka voivat muodostaa kaksoissidoksia C-10 ja terminaalisen metyyliryhmän (eli ω3 ja ω6) välille ja voivat syntetisoida edellä mainitut kolme monityydyttymätöntä rasvahappoa. Kun linolihappoa nautitaan, se voi tuottaa arakidonihappoa sen jälkeen, kun hiiliketju on pidentynyt ja desaturoitunut eläimen kehossa.