Määritelmä rasvahapot

Rasvahapot ((rasvahappo)) ovat yhdisteluokka, joka koostuu kolmesta alkuaineesta: hiilestä, vedystä ja hapesta. Ne ovat neutraalien rasvojen, fosfolipidien ja glykolipidien pääkomponentteja. Rasvahappojen aineenvaihdunta Rasvahapot voidaan jakaa lyhytketjuisiin rasvahappoihin hiiliketjun pituuden mukaan: lyhytketjuiset rasvahapot, joiden hiiliatomit ovat alle 6, tunnetaan myös haihtuvina rasvahappoina; keskipitkäketjuiset rasvahapot, jotka viittaavat rasvahappoihin, joiden hiiliketjussa on 6-12 hiiliatomia, ja pääkomponentit ovat kapryylihappo (C8) ja kapriinihappo (C10); pitkäketjuiset rasvahapot, joiden hiiliatomit ovat suurempia kuin 12. Useimmat elintarvikkeet sisältävät pitkäketjuisia rasvahappoja. Rasvahapot voidaan jakaa kolmeen luokkaan hiili-vetyketjun kyllästymisen ja tyydyttymättömyyden välisen eron mukaan, nimittäin: tyydyttyneet rasvahapot, joilla ei ole tyydyttymättömiä sidoksia hiili-vetyketjussa; kertatyydyttymättömät rasvahapot, joiden hiili-vetyketjuissa on yksi tyydyttymätön sidos; monityydyttymättömät rasvahapot, joiden hiili-vetyketjuissa on kaksi tai useampia tyydyttymättömiä sidoksia.