Kasviöljyjen kansalliset standardit sisältävät pääasiassa sellaisia indikaattoreita kuin happoarvo, peroksidiarvo ja liuotinjäämät.
Happoarvo: GB 2716-2018 National Food Safety Standard Vegetable Oil -kasviöljyn mukaan syötävän kasviöljyn happoarvo on enintään 3 mg/g. Happoarvo on öljyn laadun indikaattori. Mitä pienempi happoarvo samalle öljylle, sitä tuoreempi öljy. Päinvastoin, mitä enemmän happoarvo ylittää standardin, sitä korkeampi öljyn pilaantumisaste, sitä enemmän öljyyn kerääntyy haitallisia aineita ja sitä epäterveellisempi on jalostettu ruoka.
Peroksidiarvo: Kansallinen standardi rajoittaa ruokaöljyn peroksidiarvoa, joka on jalostusprosessin laadunvalvontaindikaattori ja tuotteen hygieeninen turvallisuusraja-indikaattori. Korkea tai alhainen peroksidiarvo heijastaa öljyn hajoamisnopeutta, hapettumista ja pilaantumista. Liian korkea peroksidiarvo voi olla haitallista ihmisten terveydelle.
Liuotinjäämät: Tietyille ruokaöljyille, kuten maapähkinäraakaöljylle ja soijaraakaöljylle, kansallinen standardi määrää liuotinjäämän suurimman sallitun arvon. Esimerkiksi liuotinjäämä maapähkinäraakaöljyssä ei saa ylittää 100 mg/kg, kun taas liuotinjäännöstä liuotetun valmiin maapähkinäöljyn ensimmäisessä luokassa ei saa havaita, ja toisen ja kolmannen lajin liuotinjäämiä saa olla enintään 50 mg/kg. kg.
Nämä standardit on laadittu suojelemaan kuluttajien terveyttä ja turvallisuutta sekä varmistamaan ruokaöljyn laatu ja hygieeninen turvallisuus. Lisäksi kansallisten standardien, kuten GB 2716-2018, päivittämisessä ja tarkistuksessa on tiukemmat happoarvovaatimukset kuin aikaisemmissa standardeissa, mikä kuvastaa elintarviketurvallisuusstandardien jatkuvaa parantamista.